Polpettone di tonno
Ingredienti per 4 persone
- 2 scatolette da 240 g di tonno sott’olio (circa 350 g di tonno sgocciolato)
- 2 albumi
- 20 g di Grana Padano grattugiato
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 10 foglie di basilico
- 1 limone non trattato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettere il tonno in un colino a maglie fitte e lasciarlo sgocciolare, in modo da eliminare buona parte dell’olio di conservazione. Disporre il tonno nel mixer con i filetti di acciuga, gli albumi, il Grana Padano, poco sale e pepe. Frullare in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una ciotola, unire i capperi sgocciolati e la scorza grattugiata del limone e mescolare.
- Con le mani inumidite, dare al composto la forma del classico polpettone. Disporlo al centro di un foglio di carta da forno. Avvolgere strettamente la carta da forno intorno al polpettone, torcere le estremità e fissarle con spago da cucina. Portare quasi a ebollizione abbondante acqua in una casseruola ovale. Immergere il polpettone nell’acqua bollente.
- Cuocere il polpettone a fiamma bassa per circa 45 minuti. Sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Frullare il basilico nel mixer con 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Togliere il polpettone dalla carta da forno, tagliarlo a fette, irrorarlo con la salsina al basilico e servire, a piacere, con insalatina mista.