Couscous de poisson
Pour 4 personnes
Calories : 473 kcal par portion
Ingrédients
- 400 g de lotte ou filet de cabillaud
- 370 g de couscous
- 40 g de beurre
- 850 ml d’eau
- 2 cubes de bouillon (poulet/poisson)
- 60 ml d’eau
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 bulbes de fenouil
- 1 oignon
- 3 cuillers à café de purée de tomates
- 2 cuillers à café de Ras el hanout
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Huile de cuisson
- Petit bouquet de persil à feuilles plates
- Sel et poivre
Méthode
- Peler et hacher finement l’oignon.
- Utiliser un cube pour 350 ml de bouillon.
- Faire fondre l’oignon dans une grande poêle avec un filet d’huile.
- Ajouter le Ras el hanout et la purée de tomates à 100 ml de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter 250 ml de bouillon. Porter à ébullition.
- Entretemps, éplucher et couper en cubes les carottes et les navets. Nettoyer et hacher finement le fenouil.
- Ajouter les carottes au bouillon et faire cuire 5 minutes. Ajouter les navets et le fenouil. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Mettre le couscous dans un bol. Mélanger l’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.
- Utiliser le second cube de bouillon pour faire 500 ml de bouillon. Porter à ébullition et verser sur le couscous.
- Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes, puis mélanger le couscous avec une fourchette et incorporer le beurre fondu. Laisser couvert pour garder chaud.
- Couper le poisson en petits morceaux et le faire cuire dans le bouillon avec les légumes.
Cette recette a été élaborée par un nutritionniste.
Glossaire