Omas Kartoffelsalat mit Grüne-Sauce Fischbällchen
Für 4 Personen
Zutaten
- 200 g Zanderfilet
- 50 g Grüne Sauce Kräuter
- 2 Eier
- 80 g Paniermehl
- Salz & Pfeffer
Zutaten Kartoffelsalat
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 2 Zwiebeln
- 200 g Speck
- 200 ml Gemüsefond
- 2 EL Stärke
- 250 ml ÖL
- 1 Ei
Zubereitung Fischbällchen:
Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, die Kräuter fein hacken, dann mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.
Zubereitung Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und am besten am Vortag garen. Ganz wichtig, die Kartoffeln müssen komplett ausgekühlt sein und dürfen noch nicht geschnitten werden, erst kurz vor dem Vermengen. Öl in ein hohes Gefäß geben danach das Ei hinzu geben. Mit einem Pürierstab das Ei mit dem Öl bei höchster Stufe am Boden pürieren, dass die Masse zur Mayonnaise wird, danach langsam hochziehen, das sich alles verbindet. Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, dann ohne Öl anbraten. Ablöschen mit dem Fond, danach abbinden mit der Stärke. Zunächst mit einem Löffel Stärke, sollte es nicht binden, den zweiten Löffel mit Wasser anrühren. Die Speck-Zwiebelmasse auskühlen lassen, danach mit der zuvor produzierten Mayonnaise vermengen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Zu Guter Letzt die Sauce unter die Kartoffeln heben.
Dieses Rezept wurde von der Internistin und Fachärztin Margarete Rupert, von der Psycho-und Palliativ Care-Therapeuten Marie Jungbluth sowie von Ingeborg Rötzer und Mirko Reeh entwickelt und getestet.
Glossar