Gemüserisotto

Gemüserisotto Abbildung

1 Portion

Kalorien: 618 kcal pro Portion

Zutaten

  • ½ kleine Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 g Arboro-Reis
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Bohnensprossen
  • 60 g Erbsen
  • 1 kleine Karotte
  • 40 g Pilze
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 EL geriebener Parmesankäse zum Garnieren
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Die Zwiebel klein hacken und in einem EL Olivenöl anbraten, anschließend den Reis dazu geben und glasig dünsten.
  2. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren und zum Kochen bringen.
  3. 30 Minuten lang kochen und dabei wiederholt umrühren.
  4. Die Bohnensprossen waschen, die Karotten in Stifte schneiden, die Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
  5. Das restliche Olivenöl erhitzen und das gehackte Gemüse braten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Parmesankäse, das Gemüse und die klein gehackte Petersilie in das Risotto einrühren, die Erbsen dazu geben, 5 Minuten lang stehen lassen und abschmecken.
  7. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.

Dieses Rezept wurde von einem/einer Ernährungswissenschaftler/in entwickelt.

Glossar