Groenterisotto
Voor 1 portie
Calorieën: 618 kcal per portie
Ingrediënten
- ½ kleine ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 80 g Arborio rijst
- 250 ml groentebouillon
- 2 eetlepels sojascheuten
- 60 g erwten
- 1 kleine wortel
- 40 g champignons
- Zout en witte peper
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en wat extra voor bij het opdienen
- Peterselie
Methode
- De uien fijnsnijden en licht bakken in 1 eetlepel olijfolie, daarna de rijst toevoegen en bakken tot die doorzichtig is.
- Geleidelijk aan de groentebouillon toevoegen en aan de kook brengen.
- Zo'n 30 minuten laten sudderen en regelmatig roeren.
- De sojascheuten wassen, de wortel in staafjes snijden, de champignons schoonmaken en snijden.
- De rest van de olijfolie opwarmen en de gesneden groenten bakken, daarna kruiden met zout en peper.
- De Parmezaanse kaas, groenten en gehakte peterselie onder de risotto roeren, de erwten toevoegen, 5 minuten laten staan en kruiden naar smaak.
- Opdienen met wat Parmezaanse kaas.
Dit recept is opgesteld door een voedingsspecialist.
Woordenlijst