Torta di carote
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di carote
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
- 125 g di mandorle pelate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 5 uova
- 120 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- sale q.b.
Preparazione
Spuntare le carote, spellarle, lavarle, asciugarle e grattugiarle in una terrina. Mettere le mandorle nel mixer con lo zucchero; tritarle non troppo finemente. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente in un’altra terrina, poi montarlo con 100 g di zucchero a velo. Incorporare 1 uovo e 4 tuorli, uno alla volta, tenendo da parte gli albumi rimasti.
Amalgamare la farina, il lievito e un pizzico di sale setacciati, e incorporarli poco alla volta, mescolando in continuazione. Unire le mandorle tritate e le carote. Mescolare gli ingredienti, per amalgamarli uniformemente. Montare gli albumi a neve ben ferma, poi incorporarli al composto delicatamente, dal basso verso l’alto, per non smontarli.
Foderare una tortiera con carta da forno bagnata e strizzata. Versare il composto, livellarlo con il dorso di un cucchiaio inumidito e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero a velo rimasto, facendolo cadere dal colino, in modo da formare uno strato uniforme. Trasferire la torta su un piatto da portata e servirla tagliata a fette. A piacere, decorare con qualche foglia di menta e una carotina divisa a metà, nel senso della lunghezza, disposti al centro del dolce.
Glossario