Timballini di indivia con zuppetta fredda di melone
Ingredienti per 4 persone
- 20 g Capperi
- 300 g Melone
- 1 g Zucchero
- 3 Cucchiai aceto al pomodoro
- 125 g Insalata indivia belga
- Ricotta di capra q.b.
- 30 g Menta q.b.
- Acciughe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Preparare un trito di acciughe e capperi e metterlo a soffriggere in padella con 2 cucchiai d’olio extravergine.
- Lavare l’indivia e mettere da parte una dozzina di foglie esterne.
- Aggiungere le restanti foglie in padella insieme ai capperi e alle acciughe.
- Far appassire sul fuoco per pochi minuti.
- Spennellare con un po’ d’olio 4 stampini monoporzione per timballi e foderali con le foglie di indivia precedentemente messe da parte.
- Quando il composto di indivia, capperi e acciughe è pronto incorporare la ricotta.
- Amalgamare il tutto e riempire gli stampini con questi ingredienti.
- Cuocere per 10 minuti in forno a 180°, quindi sfornare e lasciar raffreddare per qualche minuto.
- Nel frattempo, passare nel mixer la polpa di melone con un cucchiaino di zucchero.
- Condire la crema così ottenuta con un filo d’olio a crudo e foglioline di menta.
- Mettere a riposare in frigo per un quarto d’ora.
- Comporre il piatto disponendo i timballini di indivia su un letto di zuppetta al melone.