Medaglioni di polenta
Ingredienti per 4 persone
185 g farina istantanea per polenta // 750 g acqua//
60 g pancetta affumicata// 100 g scamorza affumicata// Olio extra vergine d’oliva//sale qb
Preparazione
Scaldate in un tegame dal bordo alto 750 g di acqua. Quando l’acqua bolle, salate e versate circa 10 g di olio di oliva, quindi versate a pioggia la farina mescolando con la frusta.
Cuocete a fuoco basso per 8 minuti e per non formare grumi continuate a mescolare con un cucchiaio. Quando la polenta sarà cotta, versatela in una teglia oleata, distribuitela con una spatola (senza occupare l'intero spazio della teglia), creando uno spessore di circa 2 cm. Ricoprite con la pellicola da cucina e lasciate rapprendere in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate a rondelle la scamorza, con un diametro di circa 7 cm.
Riprendete la polenta rassodata e ricavate con un coppapasta di 7 cm 4 dischi, avvolgete ogni disco con due fettine di pancetta affumicata in modo da foderare bene il bordo. Riponete i dischi su una teglia rivestita con carta da forno e adagiate sopra i medaglioni ottenuti due fettine di scamorza ciascuno.
Mettete la teglia in forno o in microonde, impostate il grill per 5 minuti (o il tempo necessario a far sciogliere la scamorza). A cottura ultimata, sfornate i medaglioni di polenta e serviteli caldi.
Potete servire i medaglioni di polenta accompagnandoli con della salsa di pomodoro o in alternativa alla scamorza potete usare un altro formaggio filante come la fontina.
Glossario