Insalata con arance e topinambur
Ingredienti per 4 persone
- 2 arance
- 1 limone
- 1 cavolo rosso
- 250 g di topinambur
- 80 g di gherigli di noce
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Spremere 1 arancia e il limone. Pulire il cavolo rosso e affettarlo finemente. Disporlo in una terrina, irrorarlo con il succo di arancia e limone, mescolare e lasciare marinare per 5 minuti. Nel frattempo, pelare i topinambur, lavarli e asciugarli. Affettarli molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina, aggiungerli al cavolo rosso, mescolare di nuovo e lasciare riposare altri 5 minuti.
Nel frattempo tritare grossolanamente i gherigli di noce e unirli all’insalata. Pelare al vivo l’arancia rimasta, separare gli spicchi, privarli delle pellicine e distribuirli nella terrina.
Condire il tutto con un filo d’olio, sale e una macinata di pepe.
Glossario