Gebackener Spargel mit Rinderfilet und Herzoginnen
Für 4 Personen
Zutaten Frischkäse
- 600 g Spargel
- Alufolie
- 100 g Butter
- 4 Filets á 200 g
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zutaten zum Aromatisieren
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 100 g Parmesan
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat
Zutaten Grüne Sauce Bérnaise
- 1 kleine Zwiebel
- 1/8 l Weißwein
- 3 EL Essig
- 3 Eigelb
- 125 g Butter
- 125 g Margarine
- ½ TL Pfeffer – frisch, Pfeffer, Salz
- 4 EL Kräuter der Frankfurter grünen Sauce
Zubereitung Spargel:
Je 150 g geschälten Spargel in ein Alupäckchen packen. Vorher den Spargel mit Salz würzen und geschmolzene Butter darüber laufen lassen. Das Alupäckchen dann bei 180 Grad zirka 15 bis 20 Minuten im Backofen garen.
Zubereitung Rinderfilet:
Die Filet säubern. Eine Edelstahlpfanne auf voller Stufe richtig heiß werden lassen. Danach die Temperatur um ein Drittel reduzieren. Dann erst Öl hineingeben. Danach erst die Filets. Dadurch, dass die Pfanne richtig heiß ist, brennt das Fleisch nicht an, die Struktur schließt sich sofort. Kurz braten, zirka 30 Sekunden von jeder Seite, danach das Filet in den Backofen geben und zirka 8 Minuten bei 180 Grad fertig garen. Zubereitung Herzogin Kartoffeln:
Die Kartoffeln durchgaren, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten sehr gut vermengen, wichtig ist da- bei, dass der Parmesan sehr fein gerieben ist. Das ganze abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, dann auf Backpapier kleine Rosetten aufspritzen. In den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zirka 8 – 10 Min backen, bis die Kartoffelmasse goldgelb ist.
Zubereitung Sauce Béarnaise:
Zwiebel schälen, fein hacken. Mit Wein, Essig aufkochen und auf 2/3 reduzieren. Danach abseihen, Eigelb zugeben und das ganze cremig aufschlagen. Butter und Margarine zerlassen und tropfenweise zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Kräuter, die zuvor gehackt wurden, hinzugeben.
Dieses Rezept wurde von der Internistin und Fachärztin Margarete Rupert, von der Psycho-und Palliativ Care-Therapeuten Marie Jungbluth sowie von Ingeborg Rötzer und Mirko Reeh entwickelt und getestet.
Glossar